В отделении субпродуктов, на перфорированном столе вручную проводить сортировку охлажденных субпродуктов по показателям качества, удаляеть посторонние остатки мякотных тканей, удаляеть не соответствующие техническим требованиям потроха. Субпродукты укладываеть в перфорированные ящики