• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях; • организацию и технологию производства; • ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; • основы рационального и диетического питания; • особенности производства продукции для дошкольников; • порядок и требования к составлению и оформлению меню питания воспитанников (с учетом возрастных групп); • правила учета и нормы выдачи продуктов; • нормы расхода сырья и полуфабрикатов; • калькуляцию блюд, действующие цены на них; • стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; • правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; • виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; • товароведную характеристику сырья, способы и последовательность технологических операций при его кулинарной |