3.1. Повар детского питания обязан: — находиться на рабочем месте в спецодежде; — ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару; — соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; — при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; — принимать от кладовщика продукты по меню-раскладке на завтрашний день под роспись; — точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке; — пользоваться в своей работе только вымеренной тарой; — соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; — весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению. |