Разработка технологических карт, актов контрольных проработок и стандартов общественного питания, Контроль их внедрения и соблюдения на всех этапах технологического процесса Участие и составление в разработке и внедрении новых блюд в меню (шведской линии, банкетного зала, ресторана, кафе, баристов, кофе-брейков) с разными концепциями. Оформление изменений в технологической документации общественного питания. Контроль соблюдения санитарных норм и правил на кухне. Работа органами санитарно-эпидемиологической службы, предоставление соответствуещей отчетности, работа с корреспонденцией, подача документов (проект производственного контроля) на получение санитарно-гигиенического заключения, своевременная сдача смывов и образцов готовой продукции, воды. Участие во внутренних ревизиях складских запасов сырья и полуфабрикатов, подготовка отчетов по итогам ревизии, анализ выявленных отклонений, поиск причин и принятие мер к их устранению. Контролировать условия и сроки хранения сырья, готовой продукции на складах и производстве и их маркировку. Проводить поэтапный контроль соблюдения технологических процессров при приготовлении продукции поваром, качества обработки сырья, соблюдения норм закладки продуктов и выхода готовых блюд. Проверять качество готовой продукции и допускать ее к реализации Анализ себестоимости блюд и кулинарной продукции проведение аудита и постоянное исполнение контроля ХАССП |