Обязанности | Приготавливает блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки, средней сложности. Варит супы, бульоны. Приготовление вторых блюд. Приготавливает различные салаты, соусы, пассеровки, мучные изделия, горячие и холодные напитки, обработка яиц. Повар должен знать температуру выдачи готовой пищи в отделения. Повар обязан ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару. Повар обязан принимать со склада продукты по меню на следующий день под роспись. Повар обязан ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчета медицинской сестры диетической выхода готового блюда. Повар обязан соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем. Повар обязан весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению. Не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия. Рабочие стопы на пищеблоке после использования мыть горячей водой с моющими средствами специальной ветошью. Выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд. Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2-3 часов. Обязан точно производить подготовку, шинковку, закладку согласно меню раскладке (в том числе, в присутствии контролирующих лиц). В случае отсутствия заведующего пищеблоком может выполнять его функции. |